ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
при мытье посуды

Общие требования по охране труда
1.1.К самостоятельной работе по мытью посуды допускаются лица в возрасте не моложе 16 лет, прошедшие инструктажи и обучение по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
1.2.Работающие должны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
1.3.При работе по мытью посуды возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов:
-высокая температура горячей воды;
-химические опасные факторы при использовании моющих и дезинфицирующих средств;
-электрический ток.
1.4.При мытье посуды должна использоваться следующая спецодежда:
фартук клеёнчатый с нагрудником, сапоги резиновые, перчатки резиновые.
1.5.На пищеблоке должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.
1.6.Работающие должны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.
1.7.Рабочее место для мытья посуды должно быть оборудовано трёх-гнёздной ванной, корпус которой заземляется.
1.8.При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан сообщить об этом администрации учреждения.
1.9.В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.
1.10.Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

Требования охраны труда перед началом работы
2.1.Надеть спецодежду.
2.2.Проверить наличие и надёжность подсоединения защитного заземления к корпусам моечных ванн.
2.3.Подготовить ёмкость с крышкой для остатков пищи.

Требования охраны труда во время работы
3.1.Освободить столовую посуду от остатков пищи, которые складывать в подготовленную ёмкость с крышкой.
3.2.Заполнить первую ванну горячей водой с температурой 50°С с добавлением моющих средств. Во второй ванне приготовить дезинфицирующий раствор - 0,2% раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция.
3.3.Столовая посуда моется щёткой в первой ванне. После этого посуда погружается в дезинфицирующий раствор во второй ванне (0,2 % раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция), затем ополаскивается в третьей ванне горячей проточной водой при температуре 65°С. Столовая посуда просушивается в специальных шкафах или на решетках.
3.4.Стеклянная посуда после механической очистки моется в первой ванне с применением разрешенных моющих средств, затем ополаскивается горячей проточной водой и просушивается на специальных решетках.
3.5.Столовые приборы после механической очистки моются в первой ванне с применением моющих средств, ополаскиваются горячей проточной водой и затем обеззараживаются физическим методом в воздушных стерилизаторах в течении 2-3 мин.
Чистые столовые приборы хранятся в металлических кассетах в вертикальном положений ручками вверх.

Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1.В случае, если разбилась столовая посуда, не собирать её осколки незащищёнными руками, а использовать для этой цели щётку и совок.
4.2.При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации учреждения, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.
4.3.При поражении электрическим током оказать пострадавшему первую помощь, при отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение, сообщить об этом администрации учреждения.

Требования охраны труда по окончании работы
5.1.Слить воду из моечных ванн и промыть ванны горячей водой.
5.2.Мочалки, щётки для мытья посуды после их использования прокипятить в течение 15 мин. в воде с добавлением соды или замочить в дезинфицирующем растворе (0,5% раствор хлорамина) на 30 мин., затем ополоснуть и просушить. Хранить мочалки и щетки для мытья посуды в специальной промаркированной таре.
5.3.Остатки пищи обеззаразить кипячением в течение 15 мин. или засыпать хлорной известью и вынести в контейнер для мусора на хозяйственную площадку.
5.4.Снять спецодежду, привести в порядок рабочее место и вымыть руки с мылом.