ИНСТРУКТАЖ ПО ОХРАНЕ ТРУДА
для повара, работающего в горячем цехе

Требования охраны труда перед началом работы
1.1.Проверяйте уровень воды по контрольному кранику в пароводяной рубашке пищеварочных котлов.
1.2.Проверяйте правильность установки пределов регулирования давления в пароводяной рубашке котлов по электроконтактному ма¬нометру.
1.3.Не включайте пароварочные аппараты в работу при отсутствии воды в водопроводной сети.
1.4.Не приступайте к работе при обнаружении неисправности автоматики безопасности и регулирования электроконтактных манометров, просроченных сроках их испытания и клеймения.
1.5.Заливайте в тепловую рубашку электротепловых аппаратов с косвенным обогревом (сковороды, фритюрницы) масло марки, ука¬занной в паспорте машины.
1.6.Проверяйте исправность блокировочных устройств, приборов автоматики, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие передней и задней стенок сверхвысококачественного (СВЧ) аппарата.
1.7.Проверяйте наличие и целостность ограждающих поручней, величину деформации настила, отсутствие трещин на поверхности конфорок плит, мармитов.
1.8.Проверяйте исправность прижимных пружин дверей жарочных и пекарских камер теплового оборудования.

Требования охраны труда во время работы
2.1.Не допускайте работы стационарных пищеварочных котлов и другого теплового оборудования без загрузки.
2.2.Остерегайтесь ожогов паром при открывании дверцы камеры паровварочного аппарата.
2.3.Завинчивайте сначала передние, затем задние откидные болты пищеварочных котлов, у автоклавов - крест на крест.
2.4.Переносите наплитные котлы с горячей жидкостью вдвоем, используя сухие полотенца. Крышка котла должна быть снята.
2.5.Сливайте масло из ванны после отключения фритюрницы от сети.
2.6.Укладывайте полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя".
2.7.Открывайте крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением "на себя".
2.8.Передвигайте посуду по поверрхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий.
2.9.Следите за показаниями манометра, не допускайте превышения давления в пароводяной рубашке котла выше допустимого (0,7 атм.).
2.10.Прекратите немедленно работу при обнаружении неисправности манометра6 устройств автоматики и сообщите об этом администрации предприятия.
2.11.Не открывайте кран уровня воды и не заливайте воду в пароводяную рубашку нагретого пищеварочного котла.
2.12.Отключайте немедленно оборудование, работающее под давлением, при отрабатывании предохранительного клапана, парения и подтекания воды.
2.13.Поднимайте клапан-турбинку за кольцо деревянным стержнем, ослабляйте и отвинчивайте откидные болты перед открытием крышки стационарных пищеварочных котлов сначала задние, а затем передние.
2.14.Отключайте автоклав от сети перед открыванием крышки, выпускайте избытки пара через паровоздушный кран в крышке. Ослабляйте и отвинчивайте болты при отсутствии давления в автоклаве последовательно крест на крест.
2.15.Очищайте нож отсекателя блинной ленты после отключения и остывания жаровни.
2.16.Заливайте жир в жаровни, сковородку до ее включения.
2.17.Загружайте и выгружайте обжариваемый продукт из фритюрницы в металлической сетке.
2.18.Не допускайте включенным электроконфорок на макстимальную и среднюю мощность без загрузки.
2.19.Производите при работе на СВЧ-АППАРАТЕ тепловую обработку пищевых продуктов в прилагаемой посуде; не отключайте СВЧ-АППАРАТ при открытой дверке рабочей камеры; открывайте дверку рабочей камеры после отключения нагрева.

Требования охраны труда по окончании работы
3.1.Производите чистку и мойку при выключенном оборудовании после его остывания, повесив на пусковое устройство предупредительный плакат: "Не отключать! Работают люди!".
3.2.Не охлаждайте жарочную поверхость плиты, сковороды, жаровни водой.
3.3.Не оставляйте включенными газовые и электрические аппараты, закрывайте общий кран, кран горелок, запальников, шибер газовых аппаратов.
3.4.Очистите тщательно клапан-турбинку и пароотводную трубку пищеварочного котла от остатков пищи.